“平均每天销售十万余只小龙虾”，这是胡大相关负责人对于入夏后小龙虾销售情况亮出的“成绩单”。然而，在小龙虾回归夏日餐桌顶流的同时，其“跳水”的价格也引发关注，不少地方出现个位数一斤的小龙虾。6月1日，北京商报记者走访北京多地市场发现，相较于前几日，鲜活小龙虾的价格降了将近40%，部分餐厅今年小龙虾菜品售价也较去年略有下降。在业内人士看来，随着产业生产效率提升，小龙虾的价格也有所下降。但随着该品类的口味、产品及销售渠道均在不断增多，低质量产品同样存在，如何在提升产品性价比的同时保证产品品质才是产业向上发展的关键。
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小龙虾回归餐桌流量王
嗦虾的季节回归。近日，北京商报记者走访发现，小龙虾再次成为许多餐饮企业夏季新品或者菜单的主推产品，多元的口味选择依旧是各个门店吸睛的关键。一位餐厅经营者向北京商报记者表示，小龙虾为夏天较为受欢迎的单品，各大餐饮门店临近入夏时就会陆续供应。但由于当前小龙虾产品同质化严重，一般会通过低价或者口味来创新吸引消费者。
据海底捞方面介绍，今年海底捞小龙虾上市时间整体要比往年早一些。在“五一”假期前几日，海底捞全国门店就开始陆续上线了小龙虾产品，会员商城等线上渠道同步上线小龙虾预制菜包括麻辣、蒜蓉、十三香3种口味。海底捞相关负责人也表示，自从上市以来，海底捞小龙虾销量一路上涨，目前销量已达到刚面市时的2倍，相信随着夏日宵夜旺季的到来，销量还会持续走高。
除此之外，一绪寿喜烧部分门店也上新了小龙虾产品，可选择蘸蒜酱或是蘸辣椒，乐宴老北京铜火锅此前也宣布小龙虾回归，以景泰蓝铜锅为容器，包括麻辣、油焖、十三香、蒜香四种口味。
作为北京小龙虾名片品牌的胡大饭馆更是迎来销售旺季。北京胡大餐饮运营总监张胜滔表示，胡大入夏后小龙虾迎来了销售旺季，平均每天销售十万余只小龙虾。胡大饭馆会根据季节和二十四节气推出时令新品和新口味。
价格浮动受市场和节点影响
就在小龙虾大量上市的同时，其价格也引起热议。近日，有消息称多地小龙虾价格也几近腰斩，#谁能不馋湖北个位数一斤的小龙虾#还登上热搜。有消费者在社交平台中表示，“不辟谣了，今年真的便宜”，并配有“小青90元10斤”的截图。据了解，“小青”一般指体重2-4钱的小龙虾。
对此，北京商报记者走访北京多个市场了解到虽然不同商户鲜活小龙虾售价略有差异，但均反馈降价的情况。一名商户告诉北京商报记者，今日鲜活小龙虾售价为100元5斤，也就是20元/斤，前一段时间为100元三斤。另一商户表示，小龙虾价格由25元/斤降到了23元/斤。然而，降价的情况同样出现在了部分餐厅之中，据匠熙小馆一门店工作人员表示，今年一份小龙虾产品为1斤半，售价为188元，去年小龙虾产品为1斤，售价128元，价格较去年略有下降。
盒马相关负责人表示，“五一”假期后，小龙虾价格开始下滑。今年“五一”节前，餐饮市场对小龙虾需求旺盛，但当时小龙虾产量较低，这就导致节前小龙虾价格偏高，相比往年上涨了25%-35%左右。节后，随着小龙虾产量上涨，小龙虾的价格开始下滑，目前产地4-6钱产地价下滑到13-14元/斤，6-8钱下滑至21元/斤，与去年同期几乎持平。
面对小龙虾价格的波动，张胜滔告诉北京商报记者，“每年5月20日至6月中旬稻虾养殖虾上市时间，稻田要插秧，水要全部放干，稻田虾必须要在这段时间全部清空和出货”，一般这个期间小龙虾价格相对会低一些，过了这个时段价格就会很快上浮。
资深连锁产业专家文志宏表示，从产业端看来，大规模养殖小龙虾的从业人员增加，导致小龙虾的供给增加，养殖和生产效率提升。外加每年5、6月为小龙虾旺季，其价格也愈发亲民。目前看来，小龙虾品类的线上线下销售渠道、衍生产品、口味创新等都愈发丰富，而此趋势从多年前便已开始，为消费者提供了多种选择。
品质和性价比要兼得
近年来，实现小龙虾“自由”的容易度不断上升，这主要归功于产业结构的完善和迅速发展。
据不完全统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约为300万吨，产值约为900亿元。同时，售卖小龙虾的门店越来越多。中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。除了鲜活龙虾外，龙虾尾、整虾、小龙虾拌面等各种口味的小龙虾产品层出不穷。
此外，各式口味小龙虾不光出现在更多餐厅中，超市、电商、直播间等渠道中小龙虾的身影也多了起来。一位餐饮从业人员表示，小龙虾作为季节性时令产品，价格会受时间节点影响，例如刚上市初期价格会比后期高。另外，每年小龙虾的价格会受产量和市场供应量饱和度有关。近几年，随着小龙虾产业发展迅速，如今小龙虾这个单品价格和市场也逐渐趋于理性。尤其是小龙虾的标准化程度很高，加上供应链原料较为稳定，小龙虾也逐渐成为餐厅大众菜品。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国小龙虾市场近年来规模不断扩大，产量提升，价格和成本随之降低。场景方面，目前小龙虾的消费场景逐渐增加，不仅具备餐饮属性，还包含休闲、临时及夜宵属性。不过，在产业发展的过程中，也存在为了利益而养殖低价且质量较差小龙虾的情况，对于行业产生了负面影响。未来，企业还需提升性价比，并保证产品品质，为消费者提供更加丰富的高质量产品。
北京商报记者 郭缤璐 张天元 文并摄
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